کلمه کتوز اغلب باعث سردرگمی یا حتی هشدار در کسانی می شود که سعی می کنند بفهمند چه چیزی باعث آن می شود و آیا چیز خوبی است یا خیر. در اینجا یک نمای کلی ساده از کتوز آورده شده است.
تعریف کتوز
بیایید از تعریف کتوز بیش از حد ساده شده به تعریف نسبتاً ساده برویم. کتوز به این معنی است که بدن از استفاده از کربوهیدرات ها به عنوان منبع سوخت خود به چربی ها – تقریباً انحصاری تبدیل شده است.
اما کمی بیشتر از این درگیر است. کتوز زمانی شروع می شود که کربوهیدرات کافی در جریان خون برای پر کردن ذخایر گلیکوژن در کبد شما وجود نداشته باشد. گلیکوژن چیست؟ کبد گلیکوژن را از کربوهیدرات ها به عنوان نوعی منبع غذایی سریع برای بدن می سازد.
کمبود کربوهیدرات به این معنی است که بدن به یک منبع غذایی جایگزین نیاز دارد. بنابراین بدن به جای آن از چربی، به ویژه اسیدهای چرب استفاده می کند. کبد چربی ها را به اجسام کتون تجزیه می کند که معمولاً به آنها کتون می گویند. هنگامی که کبد این اجسام کتون را در جریان خون آزاد می کند تا بدن از آن به عنوان انرژی استفاده کند، این کتوز است.
کتوز چگونه اتفاق می افتد؟
وقتی کربوهیدرات می خورید، بدن از آنها برای سوخت استفاده می کند و بقیه را با استفاده از انسولین به چربی تبدیل می کند. این بدان معنی است که کربوهیدرات ها واقعاً در بدن ذخیره نمی شوند، به جز کربوهیدرات هایی که در کبد به عنوان گلیکوژن ذخیره می شوند.
اگر تمام کربوهیدرات های موجود در جریان خون خود را مصرف کنید و آنها را دوباره پر نکنید، بدن شما در نهایت مجبور می شود از چربی هایی که همراه با غذا و چربی ذخیره شده در بدن برای سوخت مصرف می کنید استفاده کند. معمولاً حدود 48 ساعت طول می کشد تا کتوز ایجاد شود.
رژیم غذایی و کتوز
تعداد فزاینده ای از رژیم ها کاهش مصرف کربوهیدرات را توصیه می کنند، زیرا رژیم غذایی مدرن بسیار بیشتر از آنچه برای سوخت بدن لازم است دارد. چیزهایی مانند نان، ماکارونی، شکر، نوشابه، شیرینی ها و سایر غلات یا غذاهای مبتنی بر قند سرشار از کربوهیدرات هستند و در حال حاضر بیشتر و بیشتر از قبل مصرف می شوند.
رژیم اتکینز و رژیم ساحل جنوبی هر دو متکی به وارد کردن بدن رژیم گیرنده به حالت کتوزیس برای شروع فرآیند از دست دادن سریع چربی هستند، زیرا بدن باید از چربی برای انرژی در طول کتوز استفاده کند.
رژیم گیرندگانی که در سایر رژیم های غذایی کم کربوهیدرات مانند رژیم پالئو (که رژیم اولیه یا غارنشین نیز نامیده می شود) ممکن است بسته به انتخاب های غذایی روزانه خود به کتوز وارد یا خارج شوند، اگرچه القای کتوز هدف اصلی این رژیم ها نیست.
آیا کتوز خطرناک است؟
این موضوع بسیار مورد بحث است، اما وضعیت واقعا خطرناک مربوط به کتوز در واقع کتواسیدوز است. بدن به طور طبیعی وارد کتواسیدوز نمی شود – انسولین از این امر جلوگیری می کند. اما در افراد مبتلا به دیابت نوع I، بدن انسولین تولید نمی کند و بنابراین کمبود گلوکز در خون می تواند منجر به کتواسیدوز شود.